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牡丹籽油是冷榨油吗冷榨油和热榨油哪个好
- 发布日期：
- 2019/2/18 9:26:38
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牡丹籽油是冷榨油吗？市面上出现了越来越多的冷榨食用油，价格普遍高于一般的食用油，冷榨油相比较起来是不是更好一些？面对这些问题，我们要从食用油加工工艺开始说起：
目前食用油加工工艺主要是两种：浸出法和压榨法。
其中的压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨；差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，而冷榨没有这些前处理过程，是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。
冷榨油，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。
由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的天然风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康。
但这种榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高，以一种高端油产品的形象出现。
冷榨油符合人们健康生活的新理念，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，营养成分指标同样也是一个重要参考，冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。
同时，我们国家的粮油工业提倡适度加工，要避免和防止食用油的过度加工，低温压榨工艺的研发迭代也成为油企比拼的主战场之一。高科采用超临界CO2萃取牡丹籽油，作为中国首家专业从事牡丹深加工系列产品的研发单位，核心技术“超临界CO2萃取牡丹籽油”技术达到了国际先进水平，并申请为国家专利。2016年，新建了牡丹籽油生产厂区，新增冷榨、萃取、精炼、精滤、脱蜡、灌装等牡丹籽油生产线，年产牡丹籽油生产量达到3000吨。
冷榨油目前还比较小众。在烹饪风味方面，也不同于热榨油。以花生油为例，冷榨花生油，闻起来有一股花生天然清香；而浓香花生油的香味是炒制之后的香味，更加浓郁。
另外，冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质（如：霉变油料中的黄曲霉毒素）的影响，会对冷榨油的质量造成严重影响。
总体来说，冷榨油能够保持原有营养，油的品质比较纯，符合大众追求健康环保的需求。
冷榨有冷榨的优势，热榨有热榨的浓郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消费者可以根据不自己的需求，进行多元化的选择。
牡丹籽油独有的3味口感：香、清、醇，让消费者更加容易选择。
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- 金普新区光明街道悠久牡丹商行
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- 王凡
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