现在人们食用的奶油绝大部分为第二代氢化奶油。这种奶油虽然降低了部分胆固醇含量，也能在更大范围内大规模生产，但失去了营养成分亚油酸，含有对人体健康有害的反式脂肪酸（一般含量在30%左右）。现代医学确认的反式脂肪酸对人体的危害有：促进动脉硬化，母乳质量不佳，干扰婴幼儿生长发育；诱发妇女患‖型糠尿病，造成大脑功能衰退；减少男性荷尔蒙分泌，增加罹患心脏血管疾病机率；患癌症机率增加，摄护腺病变机率增加；肥胖症机率增加，免疫力不足，必要脂肪酸不足等。这些问题引起了美国及西欧一些国家的重视，出台相关规定禁用、限用含有反式脂肪酸的奶油。
中国科学技术大学钱生球教授率领该校分子油化学实验室，20多年前就开始潜心研究新型健康奶油生产技术。他们推出以精炼植物油为原料，利用分子重排技术，生产不产生反式脂肪酸，不含胆固醇，且富含亚油酸的奶油新工艺。该项技术在美国专利和商标局注册，2001年1月又获得中国国家知识产权专利局“健康奶油生产方法”发明专利，目前这一健康奶油技术仍处世界领先位置。
“皖美”牌特级健康奶油是中国科学技术大学钱生球教授最新科研成果，经独特工艺加工而成。浓郁地道的奶油风味赋予食品香甜可口的美味；晶体细腻柔滑，可塑性好；令人愉快的金黄色，增强烘焙食品的上色效果；油脂品质稳定，保存期长，香味持久。
安徽康尔美油脂有限公司生产的奶油和起酥油产品经中国实验室检测：是国内奶油产品中唯一不产生反式脂肪酸、不含胆固醇、富含亚油酸的新一代健康产品。
应用范围及特点：
地道纯正的奶油风味，增强烘焙食品的烤后留香，可制作高品质的奶油面包、餐包等。优良的打发性及可塑性，可制作高品质的烘焙点心，如曲奇饼干、重油蛋糕等。