麦芽糖浆是以玉米淀粉为原料，经过双酶法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。高麦芽糖浆是一种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。应用于高级奶糖、冷饮食品、糕点、馅料及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。 理化指 干物质（固形物）% 75～85 PH值 4.6---6.0 DE值%≥ 42 熬糖温度（℃）≥ 150 硫酸灰份≤ 0.7 高麦芽糖（%）≥ 50 葡萄糖≤ 6 三糖以上≤ 24 砷(mg.kg-1) ≤ 0.5 铅(mg.kg-1) ≤ 0.5
麦芽糖浆除在冷饮及烘焙食品中被广泛应用外，在医药及保健食品中的应用也十分广泛。高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖用于病人的输液，用纯麦芽糖做静脉滴注输液，不易引起血糖升高。由于麦芽糖浆能渗入胎儿机体，因此可用于围产期孕妇保胎。在中医学中，高麦芽糖浆可补虚润肺，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。专家认为，由于高麦芽糖浆是具有特殊理化特性的新糖质原料，随着应用研究的不断深入，尤其是在食品工业和化学工业上的应用开发，今后高麦芽糖浆作为糖质原材料的重要性将日益增大。
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