东莞惠企虎门蔬菜配送之血丸
东莞惠企膳食管理服务有限公司是一家专业蔬菜粮油配送、食堂承包的服务性企业,从事膳食服务行业二十年,在东莞地区设有20个蔬菜配送中心,即:长安蔬菜配送中心,虎门蔬菜配送中心,厚街蔬菜配送中心,道窖蔬菜配送中心,大朗蔬菜配送中心,松山湖蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,东城蔬菜配送中心,万江蔬菜配送中心,黄江蔬菜配送中心,常平蔬菜配送中心,樟木头蔬菜配送中心,塘厦蔬菜配送中心,寮步蔬菜配送中心,大岭山蔬菜配送中心,松岗蔬菜配送中心,沙井蔬菜配送中心,福永蔬菜配送中心,公明蔬菜配送中心,宝安蔬菜配送中心等,另外还在深圳、广州、佛山、惠州、厦门等地设有分站。
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豆腐的选材与做法
猪血丸子最重要的是豆腐,豆腐的选材对于后续的成型与口感十分重要。豆腐分为两种—嫩豆腐与老豆腐。做猪血丸子为了更好的成型和口感,应选择老豆腐来做,并且揉烂,过滤掉豆腐里的水分。
猪肉的选材与做法
猪肉我们应选择半瘦半肥的,这种五花肉是最好的选择,因为肥肉含有充分的油质,提升猪肉丸子的细腻的口感。把五花肉切碎成米粒状,与豆腐和在一起即可。
佐料的选择
这个需要根据自己的口感而定,除了最基本的辣椒粉、精盐之外,有些人习惯加入花椒等入味食材。要值得注意的是精盐的量,如果短时间内急需食用,根据自己的口感可以放少许精盐,如果需要长期保存,就需要放更多的精盐,这样保存期会相对长很多。
猪血搅拌
用新鲜的猪血与豆腐搅拌,加入其他佐料即可晒干!
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晾干与熏烤
晾干是做猪血丸子必不可少的一部分了,因为要在太阳光线直射下,把水分充分的晾干后,才能不散掉。晾干后,需要熏烤,湖南农村一般习惯于用木料灰熏烤,当然,只要能达到熏烤的目的,你怎么选择都是可以的。
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