公司老总关于利润的认识是与生俱来的，虽然他们并没有接受到过标准的工商管理文化教育，但绝不会影响他们关于利润的认识和追求。殊不知，关于利润认识和追求不一定代表必定能完成利润更大化，而这恰巧违背了公司的天职，公司的天职——追求利润zui大化！烘焙公司追求利润zui大化，必须搞清楚两个重要概念：其一，单品毛益；其二，经营毛益。
1.什么叫单品毛益？即单品售价扣减成本费用以后的部分。例如10元成本费用生成售价100元的生日蛋糕，其毛益为30—10=20。什么叫经营毛益？即店面经营收入扣减成本费用以后的部分。例如店面100万收益消耗了40万成本费用，其毛益为100—40=60万。籍此可知，除非是店面全部单品销售份额相同，则单品毛益率也是经营毛益率，实际上餐厅全部单品销售份额是不可能相同的，这就形成了销售结构问题。
聊聊利润管理
2.单品毛益是经营毛益的基础，但绝不会意味着单品盈利决定经营毛益。例如餐厅产品是由几十甚至上百单品构成的，各个单品的毛益水平是绝对不一致的，只有店面单品销售结构最佳时，才能够完成经营毛益最大化。
籍此可知，烘焙经营利润zui大化，必须在两个方面下功夫。第一，管好单品毛益；第二，管控销售结构。总而言之，产品上市之前，设定售价时客观核算毛益，月底核算利润时需关注综合毛益，审视是产品定价还是车间浪费的问题？
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