β-葡聚糖酶
概念
催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称。
生产原料
在工业上采用细菌（如枯草芽孢杆菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生产。在啤酒生产原料大麦及其麦芽中，含本品较多。
作用
在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的过滤速度和得率，从而保证啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。
1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β
- 葡聚糖酶制活力单位 。
β - 葡聚糖酶（液体）≥ 350 万 u/ml
β - 葡聚糖酶（固体）≥ 1000 万 u/g
作用条件
时间：如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖，则水解可随时间的延长而继续进行。
应用效果
用于糖化时，推荐加量为 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/吨麦芽干重，在糖化开始时加入。
用于纯生啤酒生产时，随麦汁一同加入发酵罐中，推荐加量为 10m 1—30ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；提高啤酒的胶体稳定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊； 提高滤酒效率，增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。
贮存包装
一、本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。
二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。
